他转了一圈，果然还是有几个刀工不错的。萝卜片切的整齐有序，薄厚平均。
李默看完之后，心里便有了数。
在众人都停下来之后，他对大家说道。
“接下来我将教你们一个独门绝技，我会把表现好的人收为亲传弟子。”
众人听了之后，顿时骚动了起来。
李默没有理会这些，而是给他们演示起了颠锅。
颠锅也叫做翻勺，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。
翻勺技术功底的深浅，可直接影响到菜肴的质量。
炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不过是瞬间变化，稍有不慎就会失误。因此，翻勺对菜品质量至关重要。
翻勺可适应多种烹调方法和菜肴的需要，成熟快行话叫“抢火候”，加快烹调速度，适用于旺火速成的炒、爆等烹调方法，保持菜肴的鲜、嫩、脆等特点。
翻勺可使原料不断移动变位，能在高温条件下和短暂的时间内，防止粘锅煳底，使菜肴受热均匀，成熟一致，调味全面，色泽相同，避免生熟不匀，老嫩不一的情况，原料不易破碎，确保菜肴形态美观。
但颠锅要用腕力，腕力不足者要先用石锁练腕力。
李默演示讲解完颠锅技术之后，便可以教导其他人练习颠锅。
其他人把黄豆放于锅内，由下至上，由后至前做翻滚运动。当豆子做到一粒不落出锅，就算基本学会了。
天赋好的人，只需一两个时辰就能学会颠锅。
只要学会最基础的刀工、颠锅，那后面就可以慢慢练习炒菜了。