两扇丰厚的金枪鱼肉，就这么被堀岳切了下来，但想要做成刺身，接下来还需要细细的分割切开。
按照部位的不同，金枪鱼的鱼肉，大致可以分为三个部分。
大腹、中腹、赤身。
首先是大腹，这指的是金枪鱼腹部脂肪丰厚的肉，这个部位显然也是最为肥美的地方，肉质整体颜色偏粉白。
进一步细分的话，大腹又可以分为霜降和蛇腹。
之所以称之为霜降，就是因为这里的脂肪有如结霜一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。
蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位脂肪同样丰腴，但相对霜降来说，有明显的筋肉，吃起来口感可能会更好。
然后是中腹，这里分布于金枪鱼的腹部和背部，这里脂肪和肌理都相对适度，口感和味道都上佳。
最后就是赤身，这里是整条鱼身上脂肪最少，颜色最深的部分，在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分。
而赤身接近脊骨的部位又被称为天身，毫无疑问是赤身中的上品，价格昂贵，数量稀少，物以为稀为贵。
整条金枪鱼的大致情况就是如此。
堀岳对按照自己所了解的这些，对整扇鱼肉一一分割。
他换了一把之前磨好的，相对较短的刀，来进行分割。
这把刀同样锋利，刀刃缓缓划过鱼肉之间，感觉十分顺滑。
在堀岳认真的眼神当中，在堀岳稳定的刀法之下，巨大的鱼肉又被分为了明显的好几部分。
接下来，就可以按照鱼肉的不同，具体制作刺身了。
堀岳的手一如既往的稳定，在他锋利的刀下，每一部分的金枪鱼肉，都被细细的切成了薄厚适度的刺身。
切成刺身生鱼片之后，堀岳又小心的把这些生鱼片，摆到旁边盛满冰块的大盘子上，摆得整整齐齐。
餐厅那边，蝴蝶忍发现堀岳已经开始切片了。
这说明此时马上就要做好了。
于是，蝴蝶忍拿起了桌子上早已准备好的山葵。
酱油就在桌子上，可以现拿现用。
但是想要吃新鲜的山葵的话，还需要现磨。