汤汁烧开后，就转中火闷炖。
闷炖个一炷香左右，并且等锅里的汤汁差不多收干时，又臭又香又上头的卤大肠就大功告成了。
这时，别说其他人了，就连老大媳妇也被馋得食指大动，忍了好久，到底还是没能忍住，以至于就这样叫泪水不争气地从她嘴里流了出来……
卤大肠做好后，接下来就要开始做第三道菜了。
第三道是猪肚酸菜煲。
猪肚的清洗和去腥方式和猪大肠一样，事先都需要用面粉、酸水进行反复搓洗，洗干净后还要再用葱结、姜片、白酒加冷水一起大火煮开。
为了方便省事，所以刚才氽猪大肠的时候，老大媳妇就顺便把猪肚也放进了锅里一起煮。
只不过，猪大肠容易煮熟一些，所以大火稍煮一会儿，就要捞出来了。
而猪肚皮实肉厚，得煮至少半柱香功夫，并且等煮到用筷子一插就可以轻易插进入为止，才算煮好。
煮好后，就和猪大肠一样，捞出来过一遍凉水，洗去浮沫，同时也是让猪肚稍微冷却下来。
稍微冷却后，就可以把猪肚放到砧板上切成细条备用了。
这时，起锅烧油，油热后，将事先准备好的葱头、姜片倒进锅里爆炒。
等葱头和姜片的香味炒出来了，再火速倒酸菜进去一起翻炒，最后再把切好的猪肚倒进锅里，加几粒粗盐、适量的醢调色，翻炒均匀后，就盛到沙煲里小火闷炖个半炷香功夫， 这样，一道美味爽口的猪肚酸菜煲差不多就做好了。
最后揭开盖子，往上面撒一把葱花做点缀。
盖子揭开的那一瞬间，诱人的喷香便立马扑鼻而来，猪肚（qiu）弹，酸菜爽口，两者混合在一起，简直就是绝配！
最后一道菜是猪杂汤。
猪杂汤相对来说要容易做得多。
先把猪小肠、猪肝、猪腰和猪心片成薄片，然后盛到盆里，加一勺白酒、姜片、几个葱结腌制个一两刻钟，以此去掉猪杂自身的腥味。
同一时间，起锅烧水，等锅里的水彻底沸腾时，就可以将腌制好的猪杂，和之前切好的姜丝一起倒进锅里大火烹煮。
等猪杂差不多煮熟时，再加适量盐和切碎的